Pesto di cavolfiore verde

• Laviamo il cavolfiore, dividiamo le cimette e le sbollentiamo per 5 minuti, poi le scoliamo e le versiamo in una ciotola colma di acqua e ghiaccio per farle raffreddare e mantenere vivo il colore.
• Quando il cavolfiore si sarà raffreddato lo scoliamo e lo asciughiamo con un panno carta.
• Trasferiamo il cavolfiore nel mixer, aggiungiamo le foglie di basilico, le mandorle pelate, i pinoli, il formaggio grattugiato e metà dell’olio extravergine di oliva. Azioniamo le lame per frullare tutti gli ingredienti e aggiungiamo a filo il restante olio: se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungiamo altro olio. Il pesto deve risultare cremoso, una volta pronto lo potrete utilizzare per condire la pasta.
• Conserviamo il pesto di cavolfiore in frigorifero per un paio di giorni coperto con pellicola, oppure possiamo congelarlo.

Consiglio: in alternativa alle mandorle e pinoli possiamo usare delle noci e, se amiamo i gusti decisi, sostituire il parmigiano con del pecorino.

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