Melanzane a beccafico

• Per prima cosa lavate e asciugate le melanzane, quindi tagliatele a fette spesse 1 centimetro, dovrete ottenere circa 6 fette, riponetele in una ciotola cosparse con il sale, copritele con pellicola e lasciatele spurgare per 15 minuti, così rilasceranno la loro acqua.
• Intanto lavate l'uvetta poi mettetela in ammollo nell’acqua così da ammorbidirla. In una padella capiente scaldate un paio di cucchiai d'olio, versate il pangrattato e i pinoli e tostate per qualche minuto.
• Lasciate raffreddare il composto tostato di pangrattato e pinoli e poi versatelo in una ciotola, aggiungete anche il Pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato, mescolate e tenete da parte. Intanto scolate l’uvetta che si sarà ammorbidita e sciacquate anche le melanzane sotto l’acqua corrente.
• Scaldate una piastra e, quando sarà ben calda, adagiate le fette di melanzane e grigliatele da entrambi i lati fino a che non saranno morbide e non presenteranno le tipiche striature. Una volta terminata la cottura delle melanzane, adagiatele su un tagliere e distribuite sopra la panatura precedentemente preparata. Farcite con l’uvetta e avvolgete le melanzane dal lato corto per creare un rotolino, fermate le estremità con uno stuzzicadenti.
• Man mano che formate gli involtini, adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con la restante panatura, salate, pepate e irrorateli con un filo di olio di oliva. Cuocete gli involtini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti o fino a doratura. A cottura ultimata, sformate le vostre melanzane a beccafico e servitele ben calde.

Conservazione:

Conservate le melanzane a beccafico in frigorifero per 3 giorni al massimo, coperte con pellicola. E’ possibile congelarle dopo la cottura.

Consiglio:

Aggiungete scorza d’agrumi al pangrattato per conferire una nota fresca e aromatica e, se lo desiderate, accompagnate i vostri involtini con un pesto veloce al basilico.

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