Mummie di pasta

• Iniziamo lessando i piselli per circa 4 minuti: poniamo sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore, servirà per la cottura della pasta. Prima che siano cotti i piselli, preleviamo un mestolino d’acqua di cottura dei piselli (circa 40 g) e la teniamo da parte in una ciotolina. Trascorso il tempo di cottura dei piselli, li scoliamo e li poniamo in un bicchiere alto, aggiungiamo l’olio di oliva e l’acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte, frulliamo il composto con un mixer ad immersione per ottenere una crema.
• Regoliamo di sale e teniamo da parte. Cuociamo le mini farfalle tenendole indietro di 3 minuti rispetto ai tempi di cottura indicati (circa 6 minuti). Tagliamo la scamorza a fettine di medio spessore e ne ricaviamo delle striscioline che possano fungere da “bende” per le nostre mummie.
• Tagliamo in due le olive per ricavare gli occhietti. Scoliamo le mini farfalle, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con il pesto di piselli, insaporiamo con il formaggio grattugiato.
• Spennelliamo con l’olio uno stampo da muffin, rivestiamo i fondi e i bordi di 8 stampini con il pangrattato e li riempiamo con un cucchiaio e mezzo di pasta.
• Adagiamo le rondelle di olive sopra i cestini di pasta per simulare gli occhietti. Cuociamo in forno preriscaldato a 200°, per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, aggiungiamo le strisce di formaggio non perfettamente allineate per creare le bende e inforniamo nuovamente per soli 2 minuti, il tempo che si sciolga il formaggio. Una volta cotte, sforniamo le nostre mummie di pasta e serviamole ben calde.

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