Bocconcini di pollo e melanzane in padella

25 min

1 stella

Un piatto semplicissimo, da preparare quando abbiamo poco tempo e vogliamo tenerci leggeri.

Preparazione

Laviamo la melanzana, togliamo le estremità e la tagliamo a cubetti. Scaldiamo una padella con un filo di olio extravergine, uniamo le melanzane, aggiungiamo il sale e le facciamo saltare a fiamma alta per pochi minuti, girandole di frequente.
Quando saranno ben rosolate e morbide all’interno, spegniamo e le teniamo da parte.
Puliamo il petto di pollo da nervetti e ossicini e lo tagliamo a piccoli dadini. Lo mettiamo in un recipiente e insaporiamo con un filo di olio, sale, pepe e poca salsa di soia. Aggiungiamo una cucchiaiata di pangrattato e mescoliamo.
Scaldiamo una padella (possiamo usare anche la stessa delle melanzane, dopo aver tolto l’olio rimasto sul fondo), uniamo il pollo e lo facciamo cuocere per 5-6 minuti, a fiamma vivace, rigirandolo continuamente. I tempi variano a seconda della grandezza dei cubetti, cerchiamo però di non prolungare la cottura, in modo che la carne rimanga succosa.
Quando sarà pronto, aggiungiamo le melanzane, il rosmarino e le foglie di menta. Mescoliamo e facciamo insaporire ancora per un paio di minuti. Spegniamo il fuoco e trasferiamo i bocconcini di pollo con melanzane su un vassoio da portata.

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